Stressfreier Abendservice durch klare Strukturen statt Kaltstart Wenn der Abendservice beginnt, treffen hohe Gästeerwartungen, viele Bestellungen und knappe Zeitfenster aufeinander. Ein unvorbereiteter Quereinsteiger steht dann schnell zwischen Bon, Tablett und Rückfragen. Wege kreuzen sich, Besteck fehlt, Getränke werden doppelt getragen und erfahrene Servicekräfte müssen gleichzeitig bedienen, erklären und korrigieren. Das Problem liegt dabei selten in Continue Reading
Versteckte Energiefresser hinter Theke und Herd In einer gewerblichen Küche läuft vieles länger, heißer oder kräftiger als nötig. Der Kühlschrank arbeitet gegen eine undichte Dichtung, die Dunstabzugshaube saugt noch lange nach dem Service warme Raumluft ab, und die Espressomaschine hält ihren Kessel bis zum nächsten Morgen auf Temperatur. Jede einzelne Abweichung wirkt klein. Über Wochen Continue Reading
Das Schweigen der leeren Tische Zur Prime-Time zeigt der Reservierungsplan volle Reihen, doch im Gastraum bleiben mehrere Tische leer. Die Küche hat vorbereitet, der Service ist eingeplant, Gläser und Besteck stehen bereit. Trotzdem erscheint die reservierte Gruppe nicht. Dieser Moment ist für jeden Betrieb ärgerlich, weil sich die Lücke nicht einfach nachholen lässt. Eine verpasste Continue Reading
Der teuerste Posten auf der monatlichen BWA Lebensmittelabfälle belasten in der Profiküche nicht nur das Gewissen, sondern direkt den operativen Deckungsbeitrag. Jede verdorbene Kiste, jeder überproduzierte Saucenansatz und jeder halbvolle Teller enthält bereits bezahlte Rohware, gebundene Arbeitszeit, Energie und Entsorgungskosten. Was am Pass oder in der Tonne landet, kann keinen Umsatz mehr erzielen. Steigende Energiepreise, Continue Reading
Akustikpaneele reduzieren Lärm im Gastraum wirkungsvoll und erhalten Atmosphäre – praktische Lösungen für bessere Raumakustik in der Gastronomie.
Fusion-Küche: Mehr als nur ein Trend Die Fusion-Küche hat sich als feste Größe in der Gastronomie etabliert. Sie verbindet das Beste aus verschiedenen Esskulturen und schafft so einzigartige Geschmackserlebnisse. Von kreativen Neuinterpretationen klassischer Gerichte bis hin zur Verschmelzung ganzer kulinarischer Traditionen – die Fusion-Küche kennt keine Grenzen und lädt zu einer spannenden Entdeckungsreise ein. Was Continue Reading
Das Gaststättengewerbe ist ein dynamischer Sektor, in dem Kreativität und Effizienz Hand in Hand gehen. Restaurantbesitzer sind ständig auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, ihr Speisenangebot zu erweitern und die Betriebskosten zu optimieren. Eine oft übersehene Möglichkeit, die Qualität der Zutaten zu verbessern und die Frische der Gerichte zu intensivieren, liegt in der Eigenproduktion frischer Continue Reading
Alles unterliegt der Abnutzung. Die Sitzmöbel und Tische in einem Restaurant geben ebenso wie die Kücheneinrichtung darüber Zeugnis ab. Nach einigen Betriebsjahren ist es an der Zeit, für neue Stühle, Sofas oder einen Herd zu sorgen. Sollen die alten Dinge dann entsorgt werden? Das kostet meist Geld. Sinnvoller ist es da, einen Abnehmer zu finden, Continue Reading
Ob im beschaulichen Münster oder im weltgewandten Hamburg: In Restaurants steht immer viel Arbeit an. Die Küche muss Ware bestellen und einkaufen und hinter der Theke müssen die Getränkevorräte aufgefrischt und genügend Gläser und Tassen bereitgestellt werden. Daneben gilt es, Tischreservierungen zu verwalten und einen Einsatzplan für das Personal aufzustellen, die Speise- und Getränkekarten auf Continue Reading
Die nächste Feier in einem Restaurant oder einer anderen Örtlichkeit steht an und die Eltern überlegen sich, mit welcher Kleidung ihre Jungs am besten dafür ausgestattet sind. Die Wahl der passenden Kleidung für Jungen hängt stark von der Art des bevorstehenden Festes oder der Veranstaltung ab. Wir geben einige Tipps, um angemessene Outfits zu wählen. Continue Reading
